Fisch

Eine halbe Stunde Lachs in Gartenkräutern, dann eine Dreiviertelstunde Garnelen und dann eine Stunde Kabeljaufilets als Ofengerichte; ein solch abwechslungsreiches Programm ist für Sea Fresh Retail selbstverständlich. "Wir haben jeden Tag bis zu fünfzig verschiedene Chargen", sagt Albert Ras, kaufmännischer Direktor für den Einzelhandel des Unternehmens. 1999 gründeten sein Vater und zwei Onkel einen Fischgroßhandel, der sich zunächst auf Nordseefisch konzentrierte. Im Jahr 2010 durfte Ras, der gerade sein BWL-Studium abgeschlossen hatte, den Einzelhandelszweig des Unternehmens aufbauen. Heute liefert Sea Fresh Retail jährlich etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Millionen Stück verpackten Fisch an Einzelhändler in den Niederlanden und den umliegenden Ländern. Der Fisch wird im Unternehmen filetiert, portioniert, gewogen und verpackt. Heute wird nicht nur Fisch aus der Nordsee verarbeitet, sondern auch verschiedene Fischsorten aus Europa, Afrika und Asien. Ras: "Neben den Bestsellern - Lachsfilet, Kabeljaufilet und Thunfisch - bieten wir Spezialprodukte an: Fisch Roll-ups, Grillfisch und Convenience-Produkte mit Gerichten wie Nudelpesto mit Lachsstücken. Zu Weihnachten werden wir Fisch-Gourmetgerichte wie Kabeljaufilet mit Hummersauce, Seeteufel oder auch Garnelen anbieten. Wir sind ständig dabei, unsere Produktpalette zu erneuern, um uns auf dem Markt zu differenzieren.”

Hunderte von Fischern

Der Fischverarbeiter reagiert nicht nur auf die Bequemlichkeit, sondern auch auf eine andere wichtige Entwicklung: die Nachhaltigkeit. Ras: "2008 haben wir auf den Philippinen in Zusammenarbeit mit dem WWF ein Projekt gestartet, um den Fang von Gelbflossenthunfisch nachhaltiger zu gestalten. Das ist ein langwieriger Prozess, denn im Gegensatz zu den meisten anderen Fischen wird der Thunfisch von Hunderten von einzelnen Fischern manuell gefangen. Daher müssen sie alle geschult werden, unter anderem in der richtigen Fangmethode. Vor kurzem haben wir für diesen Fisch das MSC-Zertifikat erhalten, den international anerkannten Nachweis für nachhaltigen Fischfang. Ein sehr schöner Moment. Ein Teil unseres Thunfischs kommt auch aus Sri Lanka, wo wir eine eigene Fabrik für die Verarbeitung eingerichtet haben. Auch dort setzen wir auch Kurs auf Nachhaltigkeit."

Gerade der Einzelhandel stellt hohe Anforderungen an die Nachhaltigkeit, erklärt Ras: "Ohne MSC- oder ASC-Zertifizierung kommt der Fisch nicht in die Regale." Auch in anderen Bereichen haben Supermärkte hohe Anforderungen: "Schnell umschalten zu können ist entscheidend - was heute bestellt wird, sollte möglichst auch heute in einem Temperaturbereich von null bis zwei Grad Celsius geliefert werden. Auch die Qualitätskontrollen sind streng. Verständlich, schließlich arbeiten wir mit frischen Produkten. Obwohl wir bereits auf einem hohen Qualitätsniveau arbeiten, versuchen wir, immer einen Schritt voraus zu sein. Deshalb haben wir vor kurzem unser Qualitätsteam um zwei weitere Mitarbeiter erweitert."