Mischa Schmitz, Responsable commercial chez ESPERA aux Pays-Bas, rend régulièrement visite à ses Clients. Devant l’impressionnant bâtiment « Nice to Meat » à Almere, il se rend compte de la rapidité avec laquelle cette entreprise s’est développée.
Sur le mur de la salle de réunion, le texte « Meat is Art » (la viande est un art) est affiché. Cela démontre que « Nice to Meat » a une passion pour la viande » confirme Fred de Blanken, responsable d’exploitation. « Du Wagyu japonais au MRIJ néerlandais de Piet van den Berg, nous offrons les meilleures viandes provenant des meilleurs races que le monde a à offrir. Les chefs cuisiniers peuvent vraiment faire la différence avec notre viande » déclare fièrement Fred de Blanken.
La viande de « Nice to Meat » que l’entreprise importe, découpe, emballe et étiquette elle-même, est plus chère que celle des autres bouchers de la restauration collective, mais, selon Fred, cela résulte de la haute qualité du produit. « La protection des animaux, le respect de l’environnement et le goût sont nos priorités absolues ». Et pour garantir ces trois éléments, cela coûte de l’argent. Mais vous pouvez vraiment apprécier la différence » souligne Fred.
La viande de haute qualité est découpée en morceaux, sur commande, par des bouchers expérimentés et professionnels. Les produits carnés emballés sont ensuite pesés de manière entièrement automatique par du matériel ESPERA et étiquetés avec mention de toutes les données nécessaires telles que le prix, la date limite de consommation et l’origine de la viande. « C’était bien différent autrefois », se souvient Mischa Schmitz. Dans la salle de réunion, Fred de Blanken et le directeur commercial se souviennent de la coopération entre « Nice to Meat » et ESPERA, qui remonte maintenant à une dizaine d’années. « En 2011, nous avons installé un premier combiné de pesage-étiquetage manuel ESPERA. A l’époque, ce système était composé d’un écran séparé, d’une balance et d’une seule imprimante ».
Dans les années qui ont suivi, les deux entreprises ont connu une croissance égale. Aujourd’hui, le pesage-étiquetage chez « Nice to Meat » est entièrement automatisé. « Ils viennent d’acheter une chaîne de pesage-étiquetage compacte de la série ES 5000 et une chaîne haute performance ES 7000 » indique Mischa Schmitz. « Nous avons connu une croissance rapide. Jusqu’à 20 % de plus chaque année » explique Fred de Blanken. « Il y a moins de 10 ans que nous avons emménagé dans ce bâtiment, et il est déjà trop petit. Nous avons prévu de doubler la taille de nos locaux, mais en raison de la pandémie du Coronavirus et de son impact sur nos Clients, nous avons dû temporairement reporter ».
« Nice to Meat » est devenu l’une des plus grandes boucheries de restauration des Pays-Bas et est donc très dépendant du secteur de la restauration. « De nombreux restaurants étoilés au guide Michelin, tout comme de grands hôtels, s’adressent à « Nice to Meat » en raison de l’excellente et constante qualité » a-t-il déclaré. « Heureusement, ils pourront bientôt rouvrir » espère Monsieur De Blanken, qui se réjouit de l’assouplissement prochain des restrictions en vigueur. « Nous pourrons alors à nouveau fournir des produits de haute qualité au niveau habituel, les chefs pourront créer des plats exceptionnels avec ces produits, et les Clients pourront à nouveau en profiter ».
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