Poisson

Fischprodukte im End-of-Line Bereich

Etwa 30% des gehandelten Fisches stammt aus der Nordsee und wird über Auktionsgeschäfte eingekauft: Kabeljau, Seezunge, Scholle, Seeteufel und andere Fischarten. Spilt: "Wir sind abhängig von dem, was das Meer uns gibt. Obwohl sich die Jahreszeiten heute mehr überschneiden als vor zehn Jahren, kann das Angebot immer noch variieren. So exportieren wir beispielsweise im Sommer Makrelen aus der Nordsee nach Spanien. Im Winter importieren wir es aus Spanien". Neben Makrele werden auch andere Fische importiert, unter anderem aus Island, Norwegen (Lachs) und Japan (Jakobsmuscheln). IJmuiden ist eine Drehscheibe im Fischhandel", sagt Spilt. Der Zustand, in dem der Fisch ein- und ausgeht (gefroren oder frisch), ist unterschiedlich. Dies gilt auch für den Grad der Verarbeitung. Einige Fische kommen als Ganzes und werden bei Maxima Seafood filetiert, portioniert, verpackt und etikettiert. Manchmal wird der Fisch auch verarbeitet, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Umgang mit verderblichen Produkten

In jedem Fall muss die Verarbeitung aufgrund der Verderblichkeit des Produkts schnell erfolgen. Split: "Wir kaufen manchmal um sieben Uhr morgens Kabeljau auf der Auktion, und er landet am selben Abend frisch verpack am Flughafen von Tel Aviv". Die Erschließung des internationalen Marktes gehörte zu den Wachstumsplänen von Maxima Seafood, ebenso wie der Wunsch, den Umsatz auf den Einzelhandel auszuweiten. "Als die Anfrage zur Lieferung von Jakobsmuscheln aus Delhaize kam, wurden die Pläne beschleunigt. „Seit Anfang dieses Jahrs versorgen wir belgische Supermärkte mit Jakobsmuscheln", sagt Spilt. Dies erforderte jedoch notwendige Anpassungen in der Produktion. Die Messlatte wurde sowohl in der Automatisierung als auch in den Büroabläufen hoch angesetzt. Spilt: "Wir haben mit den meisten Kunden viel persönlichen Kontakt. Im Einzelhandel kommunizieren wir nur digital. Bestellungen, Lieferscheine, Rechnungen; alles läuft über ein digitales System".

Wiegen und Etikettieren gemäß den Anforderungen des Einzelhandels